Benefícios do Aço Inox na sua Cozinha

O aço inox, ou, aço inoxidável, é uma liga metálica formada por elementos químicos, entre eles o ferro e o cromo. Conhecido principalmente por eliminar os inconvenientes da ferrugem, o aço inoxidável pode ser encontrado em diferentes tipos e composições, e também por ser mais resistente à corrosão do que o aço comum.

As cozinhas em aço inox são feitas de um um material considerado nobre, isto por uma série de características positivas que traz aos elementos fabricados com ele. Vejas as principais qualidade:

  • Durabilidade;
  • Resistência contra a umidade e a oxidação;
  • Facilidade para limpeza, pois a sujeira e a gordura não são absorvidas pelo inox;
  • Sustentabilidade, pelo fato de ser totalmente reciclável.

Famílias do Aço Inox

AUSTENÍTICOS

Os aços inoxidáveis austeníticos são os maiores, em termos de número de ligas e de utilização. Como os ferríticos, os austeníticos não podem ser endurecidos por tratamento térmico, tendo o nível de teor de carbono restrito, mas as adições principalmente de níquel muda a estrutura, em temperatura ambiente, para arranjo atômico cúbico de face centrada que é também não magnético (ou seja, tem uma baixa permeabilidade magnética). Dependendo do teor de níquel os aços austeníticos respondem a trabalho a frio com aumento da resistência mecânica, podendo ser utilizado em operações severas de conformação, evitando ruptura prematura e trinca. O endurecimento por encruamento é acompanhado pelas mudanças parciais na estrutura, com a conformação de uma fase de martensita ferro magnetica, o que explica porque com a deformação a frio pode ocorrer os aços austeníticos “magnéticos” Os aços mais usados tipo 304 (1.4301) tem 17% de cromo e 8% de níquel com excelente ductilidade, conformabilidade e tenacidade e até em temperaturas criogênicas. O molibdênio é adicionado em alguns dos aços austeníticos para aumentar sua resistência aos mecanismos de corrosão localizados tais como corrosão galvânica e por pite ou alveolar.

Exemplos de aços austeníticos são 304/S30400 (1.4301), 304 L/ S30403 (1.4306), 316/S31600 (1.4401) e 316 L/ S31603 (1.4404).

FERRÍTICOS

Os aços inoxidáveis ferríticos têm uma estrutura cristalina cúbica de corpo centrado, que é a mesma do ferro puro a temperatura ambiente. O principal elemento de liga é o cromo com teores tipicamente entre 11 e 17%. O teor de carbono é mantido baixo o que resulta nestes aços uma limitada resistência mecânica. Não são endurecíveis por tratamento térmico e no estado recozido o limite de escoamento é de 275 a 350 MPa. Os aços ferríticos têm custo inferior aos austeníticos, mas têm limitada resistência à corrosão comparados com os austeníticos mais comuns. Da mesma forma são limitados na tenacidade, conformabilidade e soldabilidade em comparação aos austeníticos. As dimensões de fornecimento (ou seja espessura) são restritas devida a baixa tenacidade. São entretanto do grupo ferro magnético “mole” e tem assim algumas utilizações especiais, como por exemplo núcleo de válvulas solenóides.

Exemplos de aços ferríticos são 3CR12 (1.4003), 430 (1.4016) e 439.

MARTENSÍTICOS

Os aços inoxidáveis martensíticos são similares aos aços carbono e de baixa liga. Eles têm uma estrutura similar aos ferríticos com estrutura cristalina “tetragonal de corpo centrado”. Devido à adição de carbono, podem ser endurecidos e a resistência aumentada pelo tratamento térmico, da mesma forma que os aços carbono. São classificados como uma família ferro magnético “duro”. O principal elemento de liga é o cromo, com um teor típico de 12 – 15%.

Na condição recozida, apresentam limite de escoamento com cerca de 275 MPa e então são normalmente usinados, conformados ou trabalhados a frio nessa condição. A resistência mecânica obtida pelo tratamento térmico depende do teor de carbono da liga. Aumentando o teor de carbono aumenta o potencial da resistência e dureza, mas diminui a ductilidade e tenacidade. Os aços com teores de carbono mais elevados são capazes de serem tratados na dureza de 60 HRC.

A melhor resistência à corrosão é obtida no tratamento térmico, ou seja, na condição temperado e revenido. Os martensíticos foram desenvolvidos com adições de nitrogênio e níquel mas com teores de carbono mais baixos que os tipos tradicionais. Estes aços têm melhor tenacidade, soldabilidade e resistência à corrosão. Os exemplos de aços martensíticos são 420 (1.4028), 431 (1.4057) como tipos temperáveis com carbono normal e 248 S V (1.4418) como tipo de aço com baixo teor de carbono e mais o nitrogênio.

DUPLEX

Os aços inoxidáveis duplex têm uma estrutura mista de austenita e ferrita e como resultado têm características desses tipos básicos. Uma composição química típica tem 22% de cromo, 5% de níquel e 3% molibdênio com pequena adição de nitrogênio. Os aços duplex são endurecíveis por tratamento térmico e são mais duros que os aços ferríticos e austeníticos na condição recozida mole e têm limite de escoamento médio em torno de 450 MPa. Como os aços ferríticos são ferro magnéticos, mas têm a boa conformabilidade e soldabilidade dos aços austeníticos. Entretanto são necessários maiores esforços na conformação devido a sua maior resistência. Estes aços podem ser utilizados em projeto com secções mais finas que os aços austeníticos mas sua grande vantagem é sua maior resistência a corrosão sob tensão. O molibdênio é normalmente adicionado para aumentar a resistência à corrosão galvânica e por pite.

Exemplos de aços duplex: 2205 (1.4462) e 1.4501.

Outras “Famílias” de Aço Inoxidável

Há uma ampla faixa de aços inoxidáveis. Aços especiais com composições químicas melhoradas têm sido desenvolvidos e estão disponíveis para aplicações com exigências não cobertas pelos tipos anteriormente descritos. Estes incluem:

  • Super ferríticos
  • Super austeníticos
  • Super duplex
  • Martensíticos soldáveis de baixo carbono
  • Aços austeníticos endurecíveis por precipitação

A nossa parceira Krasinox é uma empresa do Grupo Narcel que há mais de 25 anos alia tecnologia, experiência e responsabilidade para atender com eficiência o meio gastronômico.  Nossa especialidade é desenvolver soluções para cozinhas industriais. Para isso realizamos projetos de cozinhas e buffets especiais sob medida, fabricação em Aço Aisi 304 e 439. Além disso, contamos com a maior e mais completa loja do Sul do país de equipamentos e utensílios de cozinha garantindo a solução completa para seu empreendimento.

Peça seu orçamento ou tire suas dúvidas conosco através do WhatsApp ou ligue para (41) 3381-6400 

Fontes de pesquisa: Aprodinox, Funisa, Westing, Abinox

Relacionadas

HIGIENE: Saiba como manusear os alimentos de forma correta, evitando contaminação

Trabalhar manuseando alimentos diretamente exige muita atenção, principalmente neste...

INVERNO: Confira as melhores receitas para se aquecer durante o frio.

Ah, nada como um friozinho para animar né?! Tirar...

Dia dos Namorados: 3 receitas perfeitas para VOCÊ preparar um jantar romântico completo

No dia dos namorados, é muito comum vermos os...

RECHAUD: Conheça os 5 benefícios de utilizar este utensílio

Uma boa apresentação dos pratos é indispensável na hora...

Dia Mundial do Hambúrguer: Hambúrgueres mais estranhos do mundo.

O ser humano não tem limites quando o assunto...

Tendência para as novas cozinhas : Conheça o fogão de indução

O fogão de indução tem ganhado o coração das...

Dicionário Narcel – Traduzindo nomes de utensílios de cozinha

Alguns utensílios que usamos em nosso dia-a-dia na cozinha,...

Dicas para ter um negócio gastronômico de sucesso

Saiba como se destacar no mercado gastronômico. Separamos algumas...

Hambúrguer artesanal: receitas para uma quarentena mais saborosa!

Depois de tanto tempo em casa nossa criatividade para...

Seu negócio está presente nos app’s de delivery?

Confira as dicas da Narcel para você! Vivemos tempos...

Utensílios variados de cozinha. Como utilizar?

A cozinha é um lugar da casa muito querido...

Como distrair as crianças? Confira essa dica da Narcel

Neste período de home office os pais buscam formas...

Dicas para se manter saudável trabalhando home office

O trabalho home office está presente para muitos brasileiros...

Gás GLP ou GN? Você sabe a diferença?

Pra muitos pode parecer algo muito simples, mas ainda...

Como abrir um açougue?

Você já pensou em montar um açougue mas desistiu...

Nós amamos Melamina!

No meio gastronômico, os peças em melaminas podem ser...

6 Receitas para o seu Réveillon

O natal já passou mas as comemorações para o...

Como um Refrigerador Expositor pode aumentar seus lucros!

A inovação tem feito parte do dia a dia...

Benefícios do Aço Inox na sua Cozinha

O aço inox, ou, aço inoxidável, é uma liga...

Você sabe como escolher a Cuba ideal para o seu restaurante?

Entre vários utensílios e equipamentos essenciais dentro de uma...

Tábuas de corte: qual utilizar?

Existem diversos tipos e cores de tábuas de corte...

5 equipamentos básicos para montar a sua confeitaria!

Vem com a gente conferir uma lista de equipamentos...

Conservação dos Alimentos e Marmitas

O congelamento de alimentos é a opção perfeita para...

Diferenças entre os liquidificadores industriais

Entenda os detalhes essenciais antes de escolher o seu!...

A praticidade de um Processador de Alimentos

A agilidade dentro da cozinha de um grande restaurante...

Lugar de cerveja é na Cervejeira!

Que a cerveja é umas das bebidas mais queridas...

Aerador de vinho, sofisticação para a sua casa.

Nada como apreciar uma boa garrafa de vinho não...

Como vender salgados caseiros. Ótima oportunidade de negócio

Foque no diferencial do seu produto e se destaque...

Como montar uma cozinha industrial para doces

Você já se perguntou como aqueles doces maravilhosos das...

4 vantagens para investir no ramo das marmitas

O ramo das marmitas está ganhando cada vez mais...

Como deve ser a limpeza de uma cozinha industrial

A limpeza em uma cozinha industrial deve ser excelente,...

Deixe o seu comentário!

This error message is only visible to WordPress admins

Error: The account for narcelgastronomia needs to be reconnected.
Due to recent Instagram platform changes this Instagram account needs to be reconnected in order to continue updating. Reconnect on plugin Settings page

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Newsletter

Receba ofertas com preços exclusivos